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歷史悠久為“老”，文脈傳承成“字”，經久不衰稱“號”。

老字號歷經時間的陶煉，在消費者的口碑中沉淀而來，因傳承歷久，因創造彌新。

一口傳承百年的鹿龜酒，是對中醫古方的傳承與保護；一家流傳近百年的文昌雞飯店，是多少瓊島人的鄉愁……

截至目前，?？趽碛泻Ｄ侠献痔柶髽I19家，中華老字號企業2家。

形象在變，情懷不變；時代在變，創新不變；潮流在變，傳承不變。

在消費升級背景下，?？诶献痔柶髽I正與時代脈搏同頻共振，守正創新、提振消費、傳承發展，打造“新國潮”，擁抱新消費，在新時代煥發出新活力。

為讓顧客更加了解海南味道的制作過程，海南老字號企業拾味館餐廳選擇明廚亮灶。

形象在變 情懷不變

一句“無雞不成宴”，揭示了文昌雞作為海南四大名菜之首的地位。雞皮清透光亮，雞肉緊實嫩滑，蘸上特制醬料，一口下去皮脆肉嫩、唇齒生香，搭配上香濃的雞油飯，這是許多人念念不忘的海南味道。

在中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華活動啟動儀式上，海南老字號企業龍泉人制作的海南椰子雞造型獨特、備受關注。

“文昌雞的歷史可以追溯到400年前，我們的文昌雞也賣了84年?！?0月14日，說起自家的文昌雞，?？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望說。2011年，“沿江海南雞飯”被商務部認定為“中華老字號”，同時入選的還有北京全聚德烤鴨、貴州茅臺等知名品牌。

老字號企業的“老”，不僅體現在品牌創立時間久，更體現在老技藝的代代傳承。一份文昌雞傳承近百年，靠的是對傳統的堅守。

符之望介紹，自己高中畢業后，便從父親手中接棒，專注“海南雞飯”已有30多年。店里售賣的雞全部出自設立在文昌的養雞場，而且是散養的走地雞。2009年，文昌雞養殖與烹調技藝入選第三批海南省級非物質文化遺產代表性項目名錄。作為技藝傳承人，他也在不斷收徒，將技藝傳承發揚?！耙婚T手藝的生命力，來自于對傳統的繼承與升華?！狈f。

海南另一家中華老字號企業——海南椰島集團，則由一張百年古方，打造出“國內保健酒第一股”。

鹿與龜入酒，自古便有醫書記載。據瓊山云龍《馮氏族譜》載，馮氏家族世代行醫，明末因戰亂遷至云龍，繼續以醫術與藥酒為生。他們在古醫方的基礎上，結合海南的特產，釀制出了鹿龜酒，世代傳承。新中國成立后，為使鹿龜酒走進更多群眾，馮氏家族傳人將鹿龜酒配方及釀泡工藝無償提供給國營?？谑芯茝S（椰島前身）。自此，鹿龜酒開始由手工作坊步入現代工業化生產。

“椰島鹿龜酒傳承中醫經典古方藥典‘龜鹿二仙膠’，以鹿茸、鹿骨膠、龜板膠為主要原料，15味動植物藥材，歷經69道嚴苛工序，歷時498個日夜，才能達到‘酒藥合一’?！焙Ｄ弦瑣u集團相關負責人介紹，目前椰島鹿龜酒正咬定保健酒賽道，持續優化產品。同時，將繼續做好“守道者”，擔當起中華老字號傳承中華養生智慧的使命。

今年4月，海南椰島集團入選中華老字號，傳承400余年的古方得到官方認證，成為海南的又一張文化名片。

時代在變 創新不變

老字號品牌承載著歷史與文化，一面要傳承經典，守護賴以生存之根；一面要與時俱進，適應市場發展。如何以“老”方子，滿足新市場，持續創造銷售傳奇？

答曰：尊古不泥古，創新不失宗。在保護中發展，形成“新國潮”。

昔日，牌匾古拙的老字號曾是“青春正好”的創新者。而今，老字號憑借“創新”帶來的活力，再次“逐浪潮頭”。

傳承百年的鹿龜酒，同樣在尋求破局發展。2021年，海南椰島集團打造《椰島魂》大型現代瓊劇，以瓊崖縱隊軍醫馮質夫家族保護和傳承鹿龜酒秘方的真實故事為藍本，將鹿龜酒的故事打造成紅色文化IP，在全省13個市縣展開巡演，將椰島的品牌故事送到田間地頭、鄉村社區。

“老字號需要在科技含量、技術質量、市場占有率這三個關鍵維度上持續發力，以確保其產品能夠持續贏得消費者的青睞?！焙Ｄ弦瑣u集團董事長段守奇表示，中華老字號要保持自己的優勢，同時順應市場的規律、依據消費者的需要，不斷煥新發展。

隨著“新國潮”消費不斷升溫，老字號也變得越來越“潮”。越來越多老字號品牌開始貼近年輕消費者需求，推出新包裝、新產品。而互聯網的東風，則為老字號品牌出圈打破了地域限制。

走進沿江雞飯店美蘭機場店，清新現代的裝修風格，讓這個“百年老字號”顯得格外年輕。菜單上除了傳統的白斬文昌雞，創新推出的椰香文昌雞、炭燒文昌雞等同樣受到消費者喜愛。符之望介紹，除了做好文昌雞，他們還跨界推出粽子、月餅、椰子凍等產品，并以直播電商的方式進行售賣，受到不少年輕消費者喜愛。

在今年的海南島歡樂節期間，不少海南老字號企業向市民游客展示了文昌雞的不同吃法。

在今年6月舉辦的海南島歡樂節期間，拾味館、龍泉集團等海南老字號企業帶著文昌雞和相關產品，參加了第三屆海南雞飯推廣活動，向市民游客展示文昌雞新吃法。龍泉集團還在現場推出文昌雞月餅，新奇的組合一推出便吸引眾多關注。

在中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華活動啟動儀式上，海南老字號企業龍泉人展示的海南椰子雞。

在第四屆消博會現場，海南老字號企業椰樹集團的直播間線上線下人氣爆棚；中秋節期間，?？诩t星食品廠的瓊珍月餅直播間不斷有人下單，淘寶店鋪銷量更是不斷走高；龍泉集團推出的“龍泉人”牌雞湯鮮肉粽、老鹽焗文昌雞等文昌雞產品，在電商平臺的銷量持續走高。如今，各老字號企業紛紛鋪設線上平臺，培養年輕化的電商團隊，在電商平臺推出包裝潮流、種類多樣的系列產品，讓海南老字號產品乘著互聯網，飛向全國乃至世界。

潮流在變 傳承不變

百年老字號的文化傳承往往具備“質量至上、精益求精”的工匠精神和“以德興商、誠信為本”的商業道德，這賦予了老字號品牌強大的生命力。伴隨消費升級，如何讓老字號傳承發展，讓品牌價值歷久彌新？

近年來，?？诮Y合消博會、端午、中秋等節點，開展老字號嘉年華系列活動，充分發揮老字號在擴大消費、傳承發展中華優秀傳統文化等方面的積極作用，更好融入新型消費，推動老字號傳承發展。

每到中秋時節，海南老字號企業?？诩t星食品廠生產的瓊珍月餅都會成為海南本地人和外地游客的首選。

去年11月，省商務廳起草《海南省商務廳促進老字號創新發展工作措施》，提出海南將通過建立老字號規范管理機制，強化老字號品牌挖掘。今年以來，省、市分別出臺政策，對獲評中華老字號、海南老字號的企業進行獎勵。其中?？诎l布《關于促進?？诓惋嬓袠I高質量發展十條措施》，提出將對自2024年以來評定為中華老字號稱號的本市餐飲企業給予10萬元一次性獎勵，評定為海南老字號稱號的本市餐飲企業給予5萬元一次性獎勵。

海南省質量協會秘書長劉洋一週告訴記者，省質量協會每年推薦海南老字號企業參加中華老字號品牌展，擴大海南老字號企業的影響力，并為老字號企業在品牌打造方面提供咨詢和指導。她認為，老字號在做好守正創新的同時，需要搭建好企業內部管理的標準體系，從制度層面規范化管理，同時要積極擁抱數字化技術革新，以創新為核心進行技術提升。將品牌文化、品牌底蘊傳播出去，打造好自己的IP形象。

今年8月，在省商務廳組織下，符之望與其他海南老字號企業一起前往山東，參加中華老字號（山東）博覽會，與全國的老字號企業進行交流?！袄献痔柶髽I認證是企業的品牌資產，能夠為老牌企業的創新和發展保駕護航?！狈硎?，如今，他仍在不斷完善文昌雞養殖、加工、銷售的全產業鏈，計劃將文昌雞飯店開到北京、新加坡等地，讓海南的“老味道”香飄四海。

記者手記

迎接“新國潮”打造“百年紅”

隨著“新國潮”的到來，正在重新出發的老字號企業迎來了關鍵“窗口期”。

近年來，眾多海南老字號企業緊跟時代大潮，不斷更新自身傳統經營模式，在創新求變中發展，老字號品牌影響力不斷提升。但我們必須清醒認識到，目前老字號企業也面臨規模不大、服務質量不高、品牌意識不強等問題。

如何釀好老字號品牌這壺老酒？老字號企業首先需要走出舒適圈，秉持重新出發的勇氣，去開拓新的市場。向時尚化、年輕化、“新國潮”方向提升，收獲年輕消費者的好評。需要在守住傳統底色的基礎上，根據當下消費者喜好迭代產品和服務，推陳出新，為品牌培養新的“粉絲”。

老字號品牌如何煥發新生？老字號的品牌故事，是企業不可多得的無形資產。老字號企業要強化品牌意識，利用互聯網打造好宣傳陣地，講好品牌故事，以品牌背后的歷史、文化吸引更多消費者，鑄造起老品牌在消費者心目中的形象。

十年成樹木，百年塑品牌。老字號企業要守住根本、不忘初心。不僅要傳承發揚好傳統技藝，還要維護好傳承多年的好口碑，始終保持產品和服務的質量，這樣才能換來品牌的“百年紅”。